Le ricette della salute

INGREDIENTI

DOSE PER 4 PERSONE:

APPORTO CALORICO TOTALE 402 CAL.

PER PORZIONE 100 CAL.

800 GR DI ZUCCHINE

100 GR DI TONNO ALNATURALE

50 GR DI CETRIOLI

OLIO,BASILICO SALE Q.B.

LAVARE E CUOCERE LEZUCCHINE IN ACQUA BOLLENTE PER 5/6MINUTI.

SCOLARLE E LASCIARLE RAFFREDDARE, DOPODICHE' TAGLIARLEORIZZONTALMENTE E SVUOTARE LAPARTE CENTRALE.

CON L'OLIO IL BASILICO E UN PIZZICO DI SALE AMALGAMATE BENE IL TONNO IN MANIERA DA RENDERLO QUASI CREMOSO. FARCITE CON IL COMPOSTO LA ZUCCHINA E ADORNATE CON IL CETRIOLO A FETTINE IL VOSTRO PIATTO.

BUON APPETITO

5 Cipolle medie

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio di miso d'orzo o miso di riso

Scaldare in un tegame l'olio di sesamo. Quando e' caldo, farvi appassire le cipolle tagliate a fette per qualche minuto, rimescolandole continuamente. Quando cominciano ad imbiondire, aggiungere un dito d'acqua, portare ad ebollizione, coprire e far stufare a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Negli ultimi 5 minuti aggiungere una cucchiaiata di miso diluito in poca acqua. Far riposare e passare al frullatore. La crema risultera' molto dolce...ottima per farciture.

1 calvofiore medio

crema di cipolle

tamari

Cuocere il cavolfiore a vapore o in accqua salata lasciandiolo un pò al dente. Disporloin una teglia, spruzzarlo di tamari e coprirlo con la crema di cipolle. Spolverare con pangrattato e passare il cavolfiore in forno caldo a gratinare.

Si possono usare al posto del cavolfiore anche dei broccoli.

1 KG Di cipolle

100 g di miso di riso o di orzo

olio di sesamo

In una casseruola affettare le cipolle e dirarle con un po' d'olio. Aggiungere il miso mescolando bene. Coprire e abbassare il fuoco e cuocere per un'ora., mescolando ogni tanto. Pietanza molto energetica. Si possono aggiungere anche altre verdure di stagione.

Farina di frumento integrale

acqua fredda

sale

Impastare una pasta ferma lavorandola il mimino possibile. Lasciare ripostare per mezz'ora, poi dividerla in parti grosse come uu uovo. Spianarle su una  crepière  di ghisa e cuocerle a fuoco vivo da entrambe le parti. Sistemarle su una griglia e lasciarle gonfiare.

In alternativa alla farina integrale si può usare la farina di riso. In questo caso gli ingredienti vanno amalgamati bene e lasciati riposare per mezz'ora. fare dei panetti e appiattiteli dentro uno strofinaccio di cotone. Cuocerli in una crepière di ghisa da entrambi i lati. Lasciarli gonfiare appoggiati ad una gliglia.

2-3 finocchi

3 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio di girasole

1 cucchiaio di aceto di mele o di riso

1 cucchiaio di  agro umeboshi

erbe aromatiche (prezzemolo, cipolla, coriandolo...)

un pizzico di sale

Cuocere i finocchi a pezzie l'aglio a vapore e poi schiacciarli con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tritare le erbe, aggiungere  l'aceto  e l'agro di umeboshi ai finocchi e passare tutto am mexer.

La salsa va servita per accompagnare cereali e patè di verdure.

2 cucchiai di aceto di riso

2 cucchiai di tamari

3-4 cucchiai di zucchero grezzo (Rapadura, Mascabado)

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare ad ebollizione mescolando continuamente.  Aggiungere poco tamari se la salsa diventa troppo densa. Lasciare raffreddare.

Va servita con riso o sushi

4 Carote medie

2 cucchiai di senape

1 cucchiaio di cappereri

2 cicchiai di olio

acqua q.b

Frullare tutti gli ingredienti dosando l'acqua se risultasse difficile frullarle..

Ottima cremina da spalmare su gallette di riso, pane azzimo, o come accompagnamento a pietanze come salsa.

150 GR di vermicelli di riso spezzettati

una patata media

una cipolla

una bustina di zafferano

un litro e 1/4 di brodo vegetale

sale pepe e basilico

Far rosolare la cipolla spezzettata con un pò di olio e aggiungere poi la patata a dadini. Aggiungere il brodo vegetale e far bollire per 10 minuti circa, aggiungere sale e pepe e poi unire i vermicelli e lo zafferano. Far billire altri 5 minuti finchè saranno cotti i vermicelli. Servire con basilico tritato.

 

350 di riso

200 g di piselli sgranati

mezza cipolla

un litro e 1/4 di brodo vegetale

una bustina di zafferano sale alle erbe

un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate

un cucchiaio di olio

Cuocere il riso semintegrale nel brodo vegetale insieme ai piselli per circa 20/25 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla ad anelli, unendovi alla fine della cottura una busta di zafferano stemperata in un cucchiaio di acqua insieme all'amido di mais o alla fecola di patate. Unire al riso e piselli il sughetto preparato, aggiustando il sale, amalgamare bene e mettere l'impasto in una pirofila da forno. preriscaldare il forno e mettere la temperatura a 180 gradi e lasciare il tutto per 30 minuti.

150 gr di farina di miglio

100 gr di farina di saraceno

800 gr di patate

un cucchiaio di olio e sale qb

Bollire e schiacciare le patate. Ancora caldeimpastarle con la farina ed il sale aggiungendo se neccessario acqua tiepida. Lasciare riposare l'impasto per una notte. Il giorno seguente formare delle palline e stenderle con il mattarello abbastanza sottili. Cuocere i dischi ottenuti in forno caldo su una placca untata o infarinata o su carta da forno per circa 15 minuti.

200 g di timo o 150 di santoreggia 300 g di prezzemolo mondato, 10 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino, 5 foglie di alloro, 2 rape medie, 4 carote, 1 zucchino medio, 15 spicchi d'aglio, 2 porri, 4 coste di sedano,sale marino q.b.

fate cuocere la rapa con poca acqua e le foglie di alloro ( poi lasciare raffreddare con la sua acqua gettando via le foglie di alloro). Tritare in un mixer tutte le verdure compresa la rapa bollita e gli aromi fino a ridurli in poltiglia. Pesate il tutto e aggiungete il sale marino un quarto del peso (rapporto 1/15). chiudete il tutto in un vaso grande ben chiuso e lasciate macerare una settimana. Poi riempire dei piccoli vasetti ermetici e usare al posto del dado industriale per insaporire i vostri piatti.

1 L DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 25 FOGLIE DI SALVIA

Scaldare a bagnomaria mezzo bicchiere di olio e quando è ben caldo aggiungere le foglie di salvia ben lavate. Lasciate raffreddare e poi versate l'olio e le foglie in una bottiglia pulita aggiungendo l'altra parte di olio. Lasciate riposare due tre giorni mescolando ogni tanto. Ottimo sul pesce, sui ravioli, sui gnocchi al burro e sulle bruschette. La stessa procedura per fare l'olio aromatico a base di aglio e peperoncino o timo.

200 G DI TUFU, 1/2 TAZZA DI LATTE DI SOIA O DI ACQUA, 4 CUCCHIAI DI OLIO DI GIRASOLE, 1 CUCCHIAIO DI MAIZENA, 1/2 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO INTEGRALE O DI MIELE DI ACACIA, UN PIZZICO DI SALE.

Frullate i componenti finchè siano ben omogenei. Conservare in frigo. Si usa al posto della panna da cucina, risultando senza dubbio più leggera, digeribile e meno calorica.

2 CETRIOLI AFFETTATI SOTTILISSIMI, 2 SPICCHI D'AGLIO SCHIACCIATI O TRITATI, 250G DI YOGURT MAGRO,SALE, MENTA FRESCA TRITATA, 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA.

Salare i cetrioli e lasciateli scolare per circa un'ora. mescolare tutti gli ingredienti e servire fredda come contorno o condimento per le verdure.

CREMA DI TOFU AL BASILICO.   250 G DI TOFU, SUCCO DI 1 LIMONE, 5/6 CUCCHIAI DI OLIO DI GIRASOLE,SALE, 40 G DI FOGLIE DI BASILICO,1 CUCCHIAIO DI SENAPE.

Frullate il tutto fino a fare diventare una crema liscia e omogenea aggiungendo a poco a poco l'olio. Ottima da spalmare sul pane o come condimento.

CREMA DI TOFU AL TONNO